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勃艮第葡萄酒產區入門指南

時間:2019-09-23 14:50來源:www.funzit.com 作者:博宇策略紅酒 點擊:

  勃艮第別致的葡萄酒文化令人陶醉其中,但其複雜的分級和捉摸不透的風土又令人望而卻步。其實,勃艮第沒你想象的複雜,讓博宇策略通過幾個問題來了解這個產區吧。

  古時人們情迷勃艮第,留下“羅馬帝國征服法國,而伯恩(Beaune)之酒征服羅馬帝國”的傳說;現今,電影《濃情酒鄉》(Ce Qui Nous Lie)將勃艮第搬上了大熒幕,把這片土地的美麗四季定格在了膠片中。古往今來,勃艮第都如此令人著迷,隻因它別致的葡萄酒文化和無懈可擊的美酒……但同時,勃艮第也讓人望而卻步。它傳統、質樸,質樸到有一種遊離於世俗之外的高級感,讓人不敢觸碰,卻又心馳神往。

  精通勃艮第也許很難,但入門卻沒那麽複雜。
 


 

  勃艮第在哪兒?

  勃艮第位於法國和歐洲的中心軸處,距離法國首都巴黎(Paris)僅三小時車程。有著北靠歐亞大陸、南接地中海的獨特地理優勢,自中世紀以來,勃艮第就是連接北歐與地中海盆地的主要商業軸線。而將範圍縮小至法國本土,綿延於羅納河穀(Rhone Valley)與巴黎盆地(Paris Basin)之間的勃艮第也是曆史上著名的貿易與交通要塞。

  勃艮第有多大?

  勃艮第自北向南長約230公裏,其中葡萄種植區長約150公裏,涵蓋29,395公頃的葡萄園,約占法國法定產區(AOC)麵積的6%。根據勃艮第產區協會官網提供的2013-2017年平均數據,接近3萬公頃的葡萄園年產量約為1億8千8百萬瓶葡萄酒,約占全球葡萄酒產量的0.6%。

  勃艮第有哪些氣候類型?

  勃艮第地理位置獨特,其氣候條件複雜,並非單一的大陸性氣候。春秋兩季偏向海洋性氣候,因而降水較多,嚴重時雨水會在春末夏初時幹擾開花,或在秋季時影響采收。夏季偏向地中海氣候,此時充足的日照和高溫有利於葡萄的成熟和風味物質的積累。冬季則回歸大陸性氣候,葡萄園在此時也進入了漫長的休眠期。

  在勃艮第,困擾大部分葡萄農的當屬春季霜凍,這種自然災害來得猝不及防,往往給種植者帶來很大損失。正因如此,勃艮第優質的葡萄園常坐落於斜坡之上,一來可以更好地防止霜凍,二來能夠最大限度地獲取光照,土壤排水也便利不少。
 


 

  如何理解勃艮第的風土?

  一些葡萄酒愛好者可能對波爾多地區常提到的“Terrior(風土)”一詞有所耳聞,對於勃艮第的“Climats(克裏瑪)”卻不甚了解。事實上,兩者同為風土,前者可理解為一些影響葡萄酒風味的自然因素,如氣候、土壤以及地形等。而後者除了自然因素之外,還融合了曆史、文化、葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造等細節。

  “Climats”一詞是勃艮第獨有的概念,是一種非常古老的說法。它是指具有獨特地理氣候特征並經過明確界定的地塊,在這個地塊之上,種植著特定的葡萄品種,施行著獨特的栽培技術,還有獨一無二的釀造技藝。簡言之,“Climats”是人文與自然因素長期碰撞的結晶,因為它,人們才能體會為何勃艮第是一片講求“風土至上,以地為王”的土地。2015年,“Climats”被列入世界文化遺產名錄,勃艮第這片擁有2000年曆史的風土聖地在國際上的知名度更高。

  如果你曾留意過勃艮第的葡萄園,你會發現許多地塊都被一座座矮牆所包圍,一些知名的葡萄園如羅曼尼·康帝園(Romanee-Conti)和大德園(Clos de Tart)等都建有這樣的矮牆,這便是“Climats”的象征,勃艮第人稱之為“Clos”。被矮牆包圍的葡萄園將自身的個性與內涵完整地融入土地之中,不僅是勃艮第風土的最佳表達,也是一道獨屬於勃艮第的靚麗風景。

  勃艮第有哪些葡萄品種?

  黑皮諾(Pinot Noir)與霞多麗(Chardonnay)是勃艮第最重要的紅葡萄品種和白葡萄品種,截至2017年8月,這兩個品種已占據勃艮第葡萄總種植量的91%。剩餘的9%包含了6%的白葡萄品種阿裏高特(Aligote),3%的紅葡萄品種佳美(Gamay)、白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)以及其他品種。

  勃艮第的葡萄酒幾乎都由單一品種釀造。高品質的黑皮諾葡萄酒通常產自夜丘(Cote de Nuits),其中尤以香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、熱夫雷-香貝丹(Gevery Chambertin)、莫雷-聖丹尼(Morey-Saint-Denis)、伏舊(Vougeot)和沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee)這幾個產酒村的品質最為優渥,頂級佳釀迭出。伯恩丘(Cote de Beaune)的沃爾奈(Volnay)和玻瑪(Pommard)等產酒村出產的酒款品質也很高。若要在夜丘找尋入門級的黑皮諾,可以試試產自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)和科高龍(Corgoloin)等地區的酒款。
 


 

  高品質的霞多麗分布於夏布利(Chablis)、伯恩丘和馬貢(Maconnais)等產區,由於霞多麗的適應性強,依據產區不同,霞多麗的風格十分多變。北部夏布利氣候涼爽,出產的霞多麗酒體清瘦,酸度較高。中部伯恩丘氣候溫和,匯集著夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普裏尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默爾索(Meursault)、沃爾奈和玻瑪等重量級優質產酒村,出產的霞多麗以酒體複雜飽滿和極具表現力而著稱。南部馬貢氣候溫暖,其知名度最高的子產區——普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)出產的霞多麗香氣多樣,酒體更為飽滿,常常表現出明顯的橡木特征。
 


 

  佳美和阿裏高特雖常被黑皮諾和霞多麗的光環掩蓋,但一些勃艮第大區級(Regionale)葡萄酒會使用這兩個品種來釀造口感輕盈的易飲酒款。白葡萄品種阿裏高特的主場坐落於夏隆內丘(Cote Chalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron),該村是勃艮第地區唯一使用這種葡萄釀酒的村莊級法定產區。勃艮第之外的產區博若萊(Beaujolais)則是紅葡萄品種佳美的主場,在這裏,佳美是釀造博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)的關鍵品種,這類酒擁有清新的果香和新鮮的風味,入口甜美,簡單而宜人。

  勃艮第葡萄酒是怎麽分級的?

  與波爾多“以酒莊為基”的分級製度不同,勃艮第強調的是葡萄園的水準。根據風土的優越程度,勃艮第的葡萄園被劃分為大區級、村莊級(Village)、一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)這4個等級。

  1. 大區級

  作為勃艮第產區最基礎的等級,大區級葡萄酒扮演著勃艮第入門酒粉啟蒙者的角色。據勃艮第產區協會官網提供的2012-2016年平均數據,該級別葡萄酒的年產量約占勃艮第年總產量的52%,出產的葡萄酒類型是4個等級中最豐富的,不僅有紅、白葡萄酒,還有桃紅葡萄酒與起泡酒。

  2. 村莊級

  村莊級是勃艮第葡萄酒分級中的第二級,目前,勃艮第共有44個村莊級法定產區,產量約占勃艮第年總產量的37%。這個級別的葡萄酒產自單個被劃定的產酒村,其酒標上會注明村莊名,如玻瑪、沃爾奈和夜聖喬治(Nuits-Saint-Georges)等。如果釀酒葡萄來自酒村中某個單一葡萄園(前提是該葡萄園未列入更高等級),那麽葡萄園的名字也可能出現在酒標上。

  3. 一級園

  勃艮第共有600多個一級園,其葡萄酒產量僅占勃艮第年總產量的10%。如果釀酒葡萄產自同一個一級園,那麽酒標上會同時標注出村莊名和葡萄園名。如果葡萄來自多個一級園,那麽酒標上就隻會出現村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”的字樣。

  4. 特級園

  位於勃艮第葡萄酒分級金字塔最頂端的便是特級園,勃艮第產區共有33個特級園,葡萄酒產量僅占勃艮第年總產量的1%左右。除了夏布利特級園(Chablis Grand Cru)外,其餘32個特級園全部分布於夜丘和伯恩丘。到了這一級別,酒標上標注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可,無需標注村莊名。

  行文至此,關於勃艮第,入門隻是第一步,這個產區悠久深厚的曆史、芳醇華美的佳釀還有神秘傳奇的名莊都等待著您去進一步探索。

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