關注博宇策略
紅酒課堂 紅酒品鑒 紅酒美食 紅酒產區 紅酒旅遊

澳大利亞霞多麗葡萄酒:經典的演變

時間:2019-08-23 14:26來源:www.funzit.com 作者:博宇策略紅酒 點擊:

  霞多麗是澳大利亞種植最廣泛的白葡萄品種,被塑造成各種風格和表達形式,展現了每個產區的特色和釀酒師對酒款的藝術影響力
 


 

  起源於法國的勃艮第地區,澳大利亞的第一株霞多麗插枝最早於19世紀30年代被帶到這裏,由於其抗病,耐熱耐寒的能力和對不同風土的適應性,在這裏紮根並蓬勃發展起來。

  霞多麗並沒有典型的風格。澳大利亞對這個品種的表達取決於產區的氣候和產地的地理位置,同時受到釀酒師的個人風格影響。

  霞多麗在澳大利亞的多種氣候條件下蓬勃生長。從獵人穀的溫暖氣候到雅拉穀和塔斯馬尼亞州的涼爽氣候,以及像瑪格利特河這樣的經典產區。它非常適合種植於澳大利亞,並且無論生長在哪裏都能反應出該產區的風土,釀造出多種風格的葡萄酒,從輕度酒體,清爽和無橡木影響的風格到飽滿酒體,複雜的,經過橡木桶熟化的風格。
 


 

  除了單一品種的霞多麗幹白,澳大利亞的釀酒師們也釀造單一品種的霞多麗起泡酒和霞多麗混釀起泡酒。

  今天,霞多麗占澳大利亞白葡萄酒總產量的一半以上。

  葡萄栽培: 澳大利亞霞多麗的種植方式

  葡萄藤

  霞多麗葡萄藤具有令人難以置信的適應性,並以其易於種植,善於表現其生長地點的風土特點而聞名。它是生命力非常旺盛的葡萄品種,葉片覆蓋廣泛,需要大量的修剪,去枝和冠層管理。沒有細致的管理,任由葡萄藤生長會降低葡萄的質量。

  灌溉

  取決於葡萄園的位置,氣候和周邊的水源情況,霞多麗葡萄藤需要細致的觀測,因為它果皮較薄,易受病害感染。

  產量

  在某些條件下,霞多麗可以很高產,但在最近幾十年來,隨著澳大利亞葡萄酒消費者口味的變化,對葡萄的需求也發生了改變。事實上,為了生產出最好質量的霞多麗,有一種趨勢 - 傾向於降低產量以獲得最好的果實。產量被適當降低也是為了獲得更清瘦的風味,更高的酸度和更低的波美(測量葡萄汁中的固形物含量,代表葡萄中的糖份水平和成熟度,以及潛在的酒精度)。產量控製對葡萄酒的質量有重大影響。一般來說,產量越低,葡萄的風味集中度就更高,從而出產品質更好,結構更好的葡萄酒。如果產量太高,質量就會受到影響。

  采收

  霞多麗是一種抽芽早,是早熟的葡萄品種。在澳大利亞2000年之前的霞多麗繁榮期,它是最晚收獲的葡萄品種之一,因為釀酒師都尋求成熟的果味。現在,許多釀酒師都在采收季的早期采摘霞多麗。因為隨著葡萄的成熟,糖份增加而酸度會降低,所以新一代的霞多麗生產商都追求一個平衡的時間點來采收葡萄。簡而言之,越早采摘,風格就越輕盈,釀酒對葡萄酒的影響就越小,用來保持葡萄酒純淨和平衡。在較涼爽的氣候條件下,葡萄栽培的風險包括春季霜凍會對發芽早的葡萄造成傷害。
 


 

  霞多麗常見風格

  由於霞多麗的廣泛適應性,以至於沒有一種普遍的風格。澳大利亞的霞多麗葡萄酒完美體現了釀酒師們的多樣風格,以及它們產區的獨特特征。

  有橡木影響的霞多麗

  有橡木影響的霞多麗通常有更飽滿的酒體,順滑的奶油質地和複雜的風味。橡木桶的應用引入了氧氣,這使葡萄酒軟化,使其在較年輕的時候更加易飲。橡木的影響同時表現在香氣和風味上,從香草,肉桂,丁香和椰子風味到煙熏,辛香和烘烤杏仁味。最後,如果葡萄酒在橡木桶中經過蘋果酸乳酸發酵,還會進一步出現奶油甚至豐潤的黃油質地。

  無橡木影響的霞多麗

  無橡木影響的霞多麗傾向於表現新鮮,充滿活力的花果風味,酒體清瘦清新,與食物搭配時就會煥發生機。由於不受橡木和蘋果酸乳酸發酵的影響,這些葡萄酒的風味反映了霞多麗的廣泛特征和葡萄園的所在地,產區和季節變化的細微差別。無橡木影響的霞多麗葡萄酒的釀酒師更傾向於表達果實的風味,而不是在酒廠使用較為強硬的釀酒方式。無橡木影響的霞多麗可以展現出一係列水果風味,從菠蘿,芒果的熱帶水果風味到清瘦的青蘋果,梨子和柑橘類水果風味。

  值得注意的是,雖然橡木可以改變霞多麗的風味特征,但氣候差異才是影響其整體風格和表現的更有力的驅動因素 - 而不僅僅是霞多麗釀造中是否使用過橡木桶。

  霞多麗起泡酒

  霞多麗在澳大利亞葡萄酒釀造中的一個次要作用發揮在起泡酒生產中,可作為混釀品種之一或釀造單一品種的起泡酒。涼爽氣候的霞多麗會在果實成熟,酸度下降前被提早采收以保持高酸度。

  單一品種的霞多麗起泡酒被叫做Blanc deBlancs(法語中的“白中白”),釀造具有強勁酸度骨架,優雅,鹹鮮感,幹型而有花香的起泡酒。當熟化足夠的時間,尤其是延長酒泥接觸後,這些酒時常發展出烤麵包的香氣 - 這來自酵母自融。當起泡酒生產商們決定將霞多麗與黑比諾,莫尼耶(在澳洲種植較少)混釀時,葡萄酒會有更飽滿的酒體和更清爽的果味。
 


 

  澳大利亞霞多麗產區

  霞多麗是一個長勢強勁,好種植的葡萄品種,在溫暖和涼爽氣候都能茁壯生長。在澳大利亞,這一品種幾乎遍布所有葡萄酒產區,從涼爽的塔斯馬尼亞州和維多利亞州到氣候較溫暖的獵人穀和河地。

  維多利亞州

  維多利亞州是澳大利亞葡萄酒產區最多的州,這裏的產區和酒莊都多於澳大利亞其他州。地理的多樣性使每一個產區都能生產多種風格的葡萄酒,包括來自於涼爽氣候的優雅的霞多麗,和來自於雅拉穀,莫寧頓半島,比曲爾斯,馬斯頓山嶺和吉龍出產的精致起泡酒。溫暖產區的代表作來自穆雷達令流域,高寶穀和天鵝山。

  西澳州

  西澳州的葡萄酒產區主要集中在西南部和大南部地區。一些產區靠近州首府珀斯,比如天鵝地區,但絕大部分都位於南部。這些產區包括黑林穀,吉奧格拉菲,大南部地區,皮爾,潘伯頓,滿吉姆,瑪格利特河和天鵝地區。
 


 

  新南威爾士州

  新南威爾士州有14個獨立的產區,從澳大利亞最古老的持續釀酒產區 - 獵人穀,到像濱海沿岸等大產量地區,再到如奧蘭治,唐巴蘭姆巴和堪培拉地區(橫跨新南威爾士和澳大利亞首都行政區,是新南威爾士州境內的一個行政區)等涼爽氣候產區。大分水嶺影響了高海拔的奧蘭治和堪培拉的氣候。隨著溫度的攀升,獵人穀非常溫暖,濕度高,降雨量充沛。再往內陸來到滿吉和考蘭,同樣有溫暖的氣候,但更幹燥。今天博宇策略關注的是獵人穀,‘瓶中的陽光’霞多麗的精神家園。

  南澳州

  南澳幾乎占澳大利亞葡萄年產量的50%。這裏是澳大利亞一些最著名的產區和最古老的老藤的故鄉,例如巴羅薩穀,麥克拉侖穀和克萊爾穀等產區。

  塔斯馬尼亞州

  雖然‘塔斯馬尼亞’是唯一被官方認可的塔斯馬尼亞州的葡萄酒產區,但州政府將整個島劃分為了七個不同的區域:西北部,笛手河,泰瑪穀,東海岸,杜溫穀,煤河穀和休恩穀(North West, Pipers River, Tamar Valley, East Coast, Derwent Valley, Coal River Valley and theHuon Valley)。

  塔斯馬尼亞州是澳大利亞最好的涼爽氣候葡萄酒產區之一,以出產優質的起泡酒,黑比諾,霞多麗和雷司令聞名。漫長,陽光充足並幹燥的秋季,使塔斯馬尼亞州擁有出產自然優雅,風味濃鬱和芳香的葡萄酒的理想生長條件。

------分隔線----------------------------
微信
東莞市博宇策略酒業有限公司    地址:東莞市南城區財富廣場A座13A04室
電話:0769-89836999    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199