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葡萄酒裏眾多味道的來源

時間:2019-08-21 15:43來源:www.funzit.com 作者:博宇策略紅酒 點擊:

  葡萄是博宇策略日常生活中司空見慣的水果,在炎炎夏日是必不可少的解暑神果,以葡萄為原料晾出來的葡萄酒更是深受人們的喜愛,葡萄酒中味道眾多,對於其來源,相信大家也很少了解關注過,今天對於這其中的緣由,我來一一向大家解釋。

  每次品鑒葡萄酒時,博宇策略總會聞到各種味道。那麽,這些味道是從哪兒來的呢?
 

葡萄酒
 

  1. 來自葡萄品種

  水果味

  葡萄酒中的水果風味來自釀酒葡萄本身。紅葡萄品種能夠賦予葡萄酒紅色漿果味或黑色漿果味;白葡萄品種能夠賦予葡萄酒檸檬、桃和甜瓜味。賦予葡萄酒特定的果味是許多釀酒葡萄的品種特色,如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒常常帶有櫻桃味;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒常常帶有黑加侖和黑莓味等。

  非水果味

  釀酒葡萄還能賦予葡萄酒一些非水果類的味道,如赤霞珠葡萄酒中的燈籠椒和雪鬆味,長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒中的青草味,西拉(Syrah)葡萄酒中的胡椒味以及雷司令(Riesling)葡萄酒中的蜂蜜味等。

  2. 來自葡萄種植

  葡萄酒世界中有一個詞匯叫“Terrior”,譯為“風土”,它涵蓋了所有影響葡萄酒風味特征的因素,主要包括葡萄園的地理位置、土壤結構、坡度、向陽角度、朝向及大小氣候等等。可以說,每一瓶葡萄酒都有自己獨特的風土。(推薦閱讀:為什麽要喝葡萄酒?這是我聽過較好的答案!)

  溫度

  來自不同溫度範圍的葡萄酒風味特點差異非常大。產自涼爽環境的葡萄酒一般酸度較高,果味明快,而產自溫暖環境的葡萄酒一般酸度較低,果味成熟。要想感受這一點,您可以對比來自意大利寒冷北部產區和炎熱西西裏島(Sicily)的葡萄酒。

  日照

  葡萄樹要長出成熟的果實,其年日照時間需達到1,500小時。充足的日照使葡萄能夠合成更多的風味物質,有的還會發展出熱帶水果風味。

  土壤

  不同的土壤類型能夠賦予葡萄酒不同的特征,例如,板岩能夠賦予葡萄酒礦物質味,白堊土能夠賦予葡萄酒高酸度和獨特的礦物質味等。波爾多左岸土壤為排水性良好的砂礫,出產的赤霞珠葡萄酒名揚國際;右岸的波美侯(Pomerol)產區土壤為黏土,出產的梅洛葡萄酒價格不菲。(推薦閱讀:橙色葡萄酒是怎麽釀造的)

  3. 來自釀酒工藝

  糖

  葡萄酒的發酵是利用酵母將葡萄中的糖分轉化為酒精的過程。如果酒精發酵時糖分未被全部分解,舌尖可以嚐到明顯的甜味,葡萄酒就會呈甜型;如果舌尖幾乎嚐不到甜味,葡萄酒就會呈幹型。

  橡木

  在釀酒工業中,橡木桶被用於發酵或陳年葡萄酒。橡木桶的產區包括法國、美國以及其他歐洲國家。一般來說,法國桶能夠賦予葡萄酒烘烤和焦糖類氣息;美國桶能賦予葡萄酒香草和椰子類氣息。此外,橡木桶的烘烤和新舊程度也會帶給葡萄酒不同的影響。橡木桶在前列次使用的過程中會散失大部分風味,因此數次使用後,橡木桶就不會再賦予葡萄酒太多風味了。此外,橡木桶是非常昂貴的,一個225升的新法國橡木桶成本約1,000美元。
 

葡萄酒
 

  蘋果酸乳酸發酵(Malolactic Fermentation)

  有的葡萄酒在經酒精發酵後,還會再進行一次蘋果酸乳酸發酵,從而使葡萄酒中尖刻的蘋果酸轉變為醇厚的乳酸。酸度降低的同時,葡萄酒還能發展出黃油、奶油類氣息。

  酒香酵母(Brettanomyces Brett )

  酒香酵母名字聽著還不錯,但是你卻嚐不到“酒香”。受酒香酵母影響不大的葡萄酒帶有煙熏、動物或牲廄味。有的人對這種味道嗤之以鼻,有的人卻趨之若鶩。不過,受酒香酵母影響嚴重的葡萄酒會散發出臭襪子、濕狗和馬騷味。

  酒泥(Lees)

  香檳(Champagne)有著精致的氣泡、明快激爽的酸味和餅幹、酵母和吐司的味道。較後者的味道來源於發酵後的葡萄酒與死亡的酵母細胞——酒泥的接觸。香檳產區規定,香檳酒液中的酒泥需在瓶中熟成1.5年以上。

  好了,今天的介紹就到這裏了,萬千世界神奇的東西還有很多,隻要博宇策略注意觀察,細心思考,博宇策略就能發現其中的奧妙,任何事情博宇策略都應該用科學的眼光去看待它,畢竟眼鏡和內心加起來就能讀懂世間很多事物。

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