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破解混釀葡萄酒的迷思

時間:2019-08-21 15:23來源:www.funzit.com 作者:博宇策略紅酒 點擊:

  在葡萄酒的世界裏,混釀(Blend)極為普遍,對許多葡萄酒來說也必不可少,例如博宇策略最常喝到的法國波爾多葡萄酒,就是主要以赤霞珠和美樂等葡萄混釀而成。而關於混釀,其實還有許多知識你需要了解:

  1. “單一品種”葡萄酒也可能經過混釀

  酒標上標示隻采用一種葡萄釀製的葡萄酒,實際上也可能是混釀酒。這是因為基於各個產區不同的法律規定,一種葡萄隻需要達到一定比例就可以標識為“單一品種”。

  例如,在美國,一種葡萄所占的比例隻要達到75%就可以在酒標上標識為單一品種的葡萄酒,而在阿根廷,這個法定的比例則是85%。也就是說,酒莊可以在一定程度上添加其他品種的葡萄酒來加強該款單一品種葡萄酒的風味。

  2. 混釀可以增加複雜度

  釀酒師決定采用混釀工序,必然有其目的,其中之一就是加強葡萄酒的表現力。混釀可以增強葡萄酒的香氣、顏色、口感、酒體乃至餘味,讓葡萄酒更加圓潤更加複雜。

  例如,在阿根廷,馬爾貝克(Malbec)是最常見的葡萄酒,許多釀酒師會為馬爾貝克酒添加少量的美樂(Merlot),這樣可以讓缺乏香氣的馬爾貝克聞起來更清新,同時口感也會更加順滑。如果一款葡萄酒缺乏結構或者單寧,則可以添加品麗珠(Cabernet Franc)或者赤霞珠來增強口感。
 


 

  3. 某些葡萄品種不適合混釀

  雖然混釀有諸多好處,但是一些葡萄品種並不適合混釀。例如,白葡萄品種通常隻適合釀造單一品種葡萄酒,當然也有例外,例如波爾多混釀葡萄酒。而在紅葡萄品種中,黑比諾(Pinot Noir)極少用於混釀,一瓶勃艮第紅葡萄酒往往指的就是100%的黑比諾葡萄酒。

  4. 混釀並不是簡單的混在一起

  葡萄酒的混釀是一道複雜工藝,並不是簡單地將兩種或以上的葡萄酒混在一起完事,而是先把不同的葡萄分開壓榨發酵,然後統一按照釀酒師的意願,以一定的比例調配在一起,最後再送入橡木桶陳年。

  常見的混釀紅葡萄酒

  以下5種紅葡萄酒,可以說是最常見的混釀紅葡萄酒,它們分別是:

  波爾多混釀 Red Bordeaux

  葡萄品種:

  Merlot 美樂

  Cabernet Sauvignon 赤霞珠

  Cabernet Franc 品麗珠

  Petit Verdot 小味而多

  Malbec 馬爾貝克

  GSM 羅訥河穀混釀 GSM‘Rhône’ Blend

  葡萄品種:

  Grenache 歌海娜

  Syrah 西拉

  Mourvèdre 慕合懷特

  基安蒂混釀 Chianti

  葡萄品種:

  70%~100%的Sangiovese 桑嬌維賽

  不超過15%的Cabernet Sauvignon 赤霞珠和Cabernet Franc 品麗珠

  不超過30%的其它品種

  阿瑪羅尼 Amarone

  葡萄品種:

  Corvina 科維納

  Molinara 莫利納拉

  Rondinella 羅蒂妮拉

  裏奧哈混釀 Rioja

  葡萄品種:

  Tempranillo 丹魄 — 最高可達100%

  Mazuelo 馬蘇埃羅

  Graciano 格拉西亞諾

  Maturana Tinta 紅馬圖拉納

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