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葡萄酒新舊世界的情感

時間:2019-08-21 15:12來源:www.funzit.com 作者:博宇策略紅酒 點擊:

  人們沒有研究過為什麽就將葡萄酒分成新、舊兩個世界呢?電影《美酒家族》中用鏡頭的切換,把同一個天空,生活在地球不一樣位置的人,對葡萄酒同樣客觀主體的理解差別,卻非常熱烈集中展現給世人。

  如果在葡萄酒新舊世界瀚遊久了,會更深切體會到新舊世界在氣候、土壤、文化、理念、傳承以及利益等方麵的差異,並自然而然融入其所釀的酒中。最終,體現為葡萄酒品種和風格的多樣性。地理位置和氣候條件決定了新舊世界客觀條件上的差異。美國、澳洲、新西蘭等,多數新世界國家葡萄酒產地,比起舊世界,氣候條件相對穩定,較少擔憂被稱為的好年份--祈求抽芽時沒有霜降,成長期沒有蟲害,成熟期少些陰雨 ,甚至與老天賭博晚幾天采收的好天氣。這是新世界發展葡萄酒產業,保證品質穩定的優勢,但同時也少些氣候因素 帶給葡萄酒風格上的鮮明變化。舊世界國家,無論法國還是德國,普遍存在嚴厲和每年不確定的氣候條件,造成了好壞年份的鮮明差異。
 

白葡萄酒
 

  一些稀有的佳釀甚至不是年年都有。葡萄酒新舊世界的情感如德國的冰酒和TBA葡萄酒常常是可遇不可求的。這是舊世界麵臨的氣候風險和挑戰,但同時讓舊世界葡萄酒多了一種趣味和風情,讓人們多了一份不斷尋覓感受不同年份內涵的好奇和期盼。文化發展和曆史傳承造就新舊世界在釀酒理念上的差異。集中體現在舊世界傳統、保守;新世界革命、創新。法國推崇Terroir精神。認為土地、土壤、氣候、品種遠遠勝過人為的後天製作。它們是決定並體現葡萄酒風格和品質的精髓,是詮釋葡萄酒及其文化的最高境界。AOC製度本身也是對法國傳統釀酒理念的保護和詮釋。如果將不同地域的葡萄混合,就如同褻瀆葡萄酒的精神和文化。無論感觀品嚐再好的葡萄酒,如果使用的不是法定葡萄品種,也不能成為AOC級別。這意味著從法律上不承認她是高品質的葡萄酒。當年康帝園(DRC)為了保持自己獨特的 Terroir,連葡萄苗圃都不願引種外來的。如試圖混合其各名園的珍品來創造極品,老康帝公爵定會暈厥,認為是癡人說夢的瘋子。

  對於葡萄酒新舊世界的情感,沒有厚重的曆史和傳承,也就少了些經驗束縛和觀念製約。體現在法律上的理念限製也幾乎不存在。因 此,新世界在葡萄酒發展中更有勇於創新和接受新事物的精神。機械采摘機、機械踩皮機、恒溫不鏽鋼發酵罐、螺旋帽等等,這些革新幾乎均源於新世界。至今,一些新概念還不能被部分或全部舊世界接受。像Wolf Blass的Black Label這樣,一些澳洲酒廠,從各地精選上好葡萄釀製完美的葡萄酒,雖然是好酒,雖然屢屢在品評比賽中獲獎,但仍很難被傳統的舊世界尊崇。新舊世界理念上的差異還體現在葡萄品種選擇、葡萄種植、釀酒技法和工藝等方麵。千百年的曆史和經驗已經告訴並 不斷實踐著什麽地方種什麽葡萄,在舊世界,這已經被固化,甚而是不可動搖的定論。

  什麽地方會有什麽品種的葡萄酒也早以印在人們記憶裏,甚而定義在現行的法律中,少有意外。但葡萄酒新舊世界的情感,釀酒人依然在嚐試也可以嚐試品種和地域的適應性。缺少完美經驗的同時,也會給愛酒之人許多新奇和驚喜。如果不是新世界的嚐試,很難想象Petit Verdot,這個在舊世界永遠的配角可以作出非常不錯的單品種葡萄酒。由於地理條件限製,很多舊世界的葡萄園很難實現機械化作業。葡萄園裏的工作隻能也堅持保持手工作業。少了工業化大規模的優勢,但多了人與葡萄的直接接觸和交流。在新世界為了增加橡木賦予葡萄酒的味道,並降低成本,一些酒廠會采用橡木片或像木粉。葡萄酒新舊世界的情感在舊世界很傳統的葡萄園裏不可禮遇的。新世界風格的好酒,更傾向於釀出後,在年輕時也適宜飲用,在釀造上會用一些方法加 快酒的成熟;在舊世界,多數名品需要更長的成熟時間,年輕時甚至是不好接受的。
 

葡萄酒
 

  隨著葡萄酒的發展,包括新舊世界大型葡萄酒廠商分別在世界各地創建自己的葡萄園,葡萄酒新舊世界的情感也在不斷的互相滲透和融合。也有越來越多活躍在新世界的釀酒師們開始崇尚和實踐著很傳統的舊世界理念。而依舊存在的淋淋種種差異,還是帶來葡萄酒風格上的兩大陣營,帶來楚河漢界兩邊新舊世界葡萄酒的典型性和代表性。如同生日Party上的葡萄酒,帶給人感動的過程也是迥異的。三款澳洲Shiraz風格相近,皆是品質上乘、令人陶醉的好酒。他們以奔放濃鬱的香氣、豐滿厚重的酒質,如觸電般瞬間將人擊中,迅速而直接地把你套牢,感動得五體投地。好似一見鍾情的熱戀情人,感受的是激情燃燒般的炙熱感動。

  無時無刻,葡萄酒會慢慢改變你每根神經、吸引你慢慢品味,是一種傳統舊世界經常給人的寂寞跟內心震撼,就像相濡以沫的老夫妻,少了一些表麵激情,但有種纏綿卻是印在身體裏的念想,非常深刻。

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