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葡萄酒中的“肉味”

時間:2019-06-29 18:20來源:www.funzit.com 作者:博宇策略紅酒 點擊:

  在美妙的葡萄酒品嚐中,充滿著各種奇怪的、有時會令人完全費解的專業術語。比如,在眾多酒評家評價葡萄酒時,經常會出現“Meaty”一詞,這個詞語直譯即為“肉味”的意思。不過,關於其真正的含義,小編特意查了眾多相關資料,總結起來,“肉味”的含義一共有3種不同的解釋。

  在羅伯特?帕克的名詞總結中,“Flesh”(肉質)和“Chewy”(耐嚼)的葡萄酒都可以稱為“肉味”。而“肉質”是指葡萄酒結實耐嚼,酒體豐滿,酒精含量高,風味飽滿,甘油含量高,這些詞語看起來像是在描述一款“大”葡萄酒。總結起來就是形容一款耐嚼的“大”酒,這也是羅伯特?帕克比較偏好的一種葡萄酒。   

  第2種解釋是指葡萄酒中的香氣有鹹肉、“gamey”(野味)的肉類氣味。在Juliet Cullinan的名詞解釋中,“gamey”是一種過熟的風味。而更多的資料顯示,“gamey”是一種泥土類風味,主要用以形容一種會讓人聯想到煮熟的雞肉或鴨肉的風味。
 

葡萄酒
 

  還有人認為,“gamey”泛指濕灌木叢、蘑菇的味道。這些氣味一般會在一些比較優秀的勃艮第(Burgundy)、羅納河穀(Rhone Valley)、波美侯(Pomerol)紅葡萄酒中出現。

  第3種解釋是指葡萄酒中富含單寧,並且在口感上會有一種微妙的金屬鹹味。大多數這樣的“肉味”葡萄酒都是來自光照較強的葡萄園,如歐洲南部、智利和阿根廷北部。釀酒葡萄都生長在較熱的地區,而且在生產時還會采用傳統的自然無控溫開放桶發酵。 現代的釀酒方法通常會在控溫的環境下發酵,這使得葡萄酒保留了新鮮的水果香氣,口感也富含果汁味。但是,這種自然發酵法會分解掉一些新鮮的水果風味,雖然一些品種香氣仍然可以保留。

  以上這3種解釋之間既存在重疊,又存在差異。比如,一些優秀的羅納河穀葡萄酒既可以是“大”酒,又會具有一些肉類的氣味。但是,一些具有肉類風味的勃艮第紅葡萄酒卻不具備“大”酒的特征。如此看來,雖然都被稱做“肉味”,但是在不同的地方“肉味”的含義還是有明顯差異的。

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