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識別葡萄酒的酸度

時間:2019-06-19 18:26來源:www.funzit.com 作者:博宇策略紅酒 點擊:

  品酒時,博宇策略通常會聽到酸度較高和酸度較低等評價。那麽在葡萄酒品鑒中,酸到底是指一種什麽感覺呢?酸又有什麽作用呢?  

  如果你吃過檸檬,想象一下當你把檸檬汁擠在菜肴上是什麽感覺,你就知道酸是什麽味了。   

  酸可分為固定酸(Fixed Acids)和揮發性酸(Volatile Acids)。簡單來講,固定酸體現在口腔裏麵如酒石酸和蘋果酸,而揮發性酸是那些能夠聞得到的酸,如醋酸以及乳酸。   

  葡萄不同,酸度不同   

  白葡萄品種如雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)和長相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反,維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)的酸度則較低。葡萄的酸度大都與葡萄產地以及采摘時間有關。例如,霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定於葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區。
 

葡萄酒
 

  紅葡萄的酸度也不盡相同,很多意大利葡萄如內比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)的酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。   

  酸在葡萄酒中的作用:讓葡萄酒更加平衡;預防一些病菌的感染。

  在葡萄酒中,適度的酸度能起到平衡的作用。不過,如果酸度過高,葡萄酒則會顯得過於尖酸。相反,如果酸度過低,葡萄酒就會缺乏清爽之感,顯得鬆弛肥胖,毫無活力。 酸度過低的葡萄酒嚐起來十分厚重,毫無魅力。   

  酸度的預防功效基於大多數菌類無法在這種環境裏生存,酸度通常是白葡萄酒儲存的一大主要因素。

  如何描述葡萄酒中的酸?   

  酒評家通常會用一係列的詞匯來描述葡萄酒中的酸。比較常用的有:爽脆的(crisp)、活潑的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是鬆弛的、毫無生機的(flabby)。

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