關注博宇策略
紅酒課堂 紅酒品鑒 紅酒美食 紅酒產區 紅酒旅遊

判斷葡萄酒中的甜度是一項腦力活

時間:2019-06-17 19:30來源:www.funzit.com 作者:博宇策略紅酒 點擊:

  品嚐一杯葡萄酒的時候,博宇策略常常論及這款葡萄酒的甜度如何,從而判斷這款酒是屬於幹型,還是半幹或是半甜型,抑或是甜型。與判斷酸度可以根據唾液分泌的多少和快慢,以及判斷單寧可以根據牙齦、舌麵的澀感不同,判斷甜度完全是舌尖的“技術活”,且受很多因素的影響,容易被幹擾項所忽悠。不過酒粉們也不必過度煩惱,隨著博宇策略酒齡的增長,博宇策略慢慢會發現判斷甜度是“有法可循”的。

  1. 全麵認識葡萄酒中的甜度

  博宇策略都知道葡萄酒甜度等級的劃分是依據酒中殘餘糖分的含量。表格裏的每個含糖量等級下列舉了相對應的劃分了甜度的葡萄酒種類。不難發現有些標著極幹型的起泡酒卻劃分在了半幹型的等級,有些歸類為半幹的起泡酒卻橫跨了幹型、半幹型以及半甜型的區域。出現這個現象是因為不同的葡萄酒的釀造工藝不同,從而法定的甜度劃分也有所區別。尤其是對於酸度充足的起泡酒而言,甜度劃分與靜止酒還是有較大區別。並且不同國家的起泡酒甜度劃分也各有不同。如香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)起泡酒的甜度劃分最細,分成7個類別。
 

葡萄酒
 

  2. 影響博宇策略準確判斷甜度的迷障

  相信不少的酒友都有這樣的感受,當你從一款葡萄酒中品出了甜味,卻被告知這是一款幹型的葡萄酒。但對於一些半幹型的葡萄酒,你卻很難感受出其中的甜度。這是因為博宇策略的舌頭並不如博宇策略想象的那麽靈敏,並且更重要的原因是葡萄酒中的其他味道特征很容易幹擾博宇策略的判斷。那麽這些迷障是什麽呢?博宇策略該如何應對?

  (1)風味

  當博宇策略判斷一款酒是幹型還是半幹的時候,博宇策略很容易被葡萄酒中的香甜果味所“忽悠”。當你品嚐的那款酒散發著成熟香甜的果香時,如香甜可口的香蕉或是草莓果香,你第一感覺是這款酒好香甜!尤其當你喝了第一口,口腔就充盈了濃鬱的果味,如此一來,你似乎能從舌根感受到一絲的甜味。因為舌根與鼻腔相連,濃鬱的果香容易讓你產生有甜味的錯覺。因此,當博宇策略碰到果香濃鬱的葡萄酒時,一定要將注意力集中在舌尖的感受,才能撥開這個迷障。

  (2)酸度

  葡萄酒中的酸度也是影響博宇策略判斷甜度的重大因素。若你很多時候覺得一款標為半甜的葡萄酒並沒有那麽甜,那麽很有可能是酒液中的酸味從中“作怪”。較高的酸度會使你對甜味的感知沒那麽靈敏。這就是為什麽一些幹型的起泡酒的含糖量達到半幹型靜止酒的等級。因此,但你品嚐到酸度充足的葡萄酒時,不妨把你真實感受到的甜味拔高一個等級,也許就是這款酒真實的甜度。

  (3)單寧

  單寧會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。當一款酒的單寧抓口或是略顯緊澀時,你口腔中會產生苦味的錯覺,從而影響你對這款酒甜度的判斷。因此,品酒時要集中體會舌尖對甜度的第一感受,才能理智地擺脫單寧帶來的幹擾。

  說了這麽多,小編認為判斷一款酒的甜度不僅僅是博宇策略舌頭的“技術活”,還是一項“腦力活”。博宇策略要專注地將葡萄酒在博宇策略口腔呈現的風味特征“隔離”出來,不受它們之間相互幹擾影響,才能撥開迷障。品酒如生活,練達能使人看穿掩蓋在種種迷障下的真實。

------分隔線----------------------------
微信
東莞市博宇策略酒業有限公司    地址:東莞市南城區財富廣場A座13A04室
電話:0769-89836999    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199