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如何判斷葡萄酒的醒酒時間?

時間:2019-06-09 14:24來源:www.funzit.com 作者:博宇策略紅酒 點擊:

  對於許多葡萄酒而言,醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解,變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順,讓封閉的香氣變得開放。簡單來說,酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒經過醒酒之後往往香氣和口感都會得到改善;此外,廉價酒在醒酒過程中通過與空氣的充分接觸,可以消除部分由於硫化物而產生的難聞味道,讓酒變得更好喝。那醒酒時間如何判斷呢?

  醒酒時間如何判斷?

  對於大部分2-10年以內的紅葡萄酒來說,醒酒時間一般介於半小時到2小時之間。但是,不同類型的葡萄酒的醒酒時間實際上略有差別,這是因為不同品種的葡萄酒的酒體與單寧有所不同。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾(Pinot Noir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已經口感柔順,而酒體厚重的西拉(Syrah)則剛好相反。

  一個比較簡單判斷醒酒時間的辦法:在倒酒前保留大約四分之一酒液留在酒瓶中。狹窄的瓶口會有助於收束一酒的香氣,這會凸顯酒中最讓人愉悅的果香,當你覺得醒酒器裏綻放出的香氣與瓶口你聞到的香氣相近時,這款酒差不多醒好了。
 

葡萄酒
 

  醒酒後要盡快喝完嗎?

  籠統而言,充分醒酒後的紅葡萄酒,在12小時內均可飲用,但實際情況要複雜一些。土耳其侍酒大師Isa Bal提出,一款成熟的葡萄酒隻需要很短的醒酒時間,大約15分鍾的醒酒就已經足夠,而這樣的葡萄酒待在醒酒器裏麵超過1小時的時間就會開始失去香氣。

  而對於一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來說,由於醒酒時間往往超過一小時,這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環境中更長的時間,不至於很快喪失風味。

  也就是說,一款葡萄酒在醒酒後能夠維持風味多長時間,實際上取決於該葡萄酒所需的醒酒時間。 需要長時間醒酒的葡萄酒,在充分醒酒之後也能夠維持風味更長的時間;而一款酒體輕盈、單寧含量較低的葡萄酒,則應該在短時間的醒酒後盡快喝完。

  醒酒Tips

  1.專業的醒酒器看上去更漂亮也更實用,不過如果家裏沒有的話,潔淨的大玻璃壺或者其他玻璃容器都沒問題,當然,器皿越透明,越輕便越好。為了防止氧化加速,接觸酒的部分不能有金屬。

  2.如果你有三四個小時慢慢欣賞一瓶酒的時間,最好的醒酒器是你自己的酒杯。

  3.年輕的頂級的白葡萄酒和紅葡萄酒一樣需要醒酒,但要注意溫度。

  4.越是年輕,單寧越重的紅葡萄酒,需要醒酒的時間越長。

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