關注博宇策略
紅酒課堂 紅酒品鑒 紅酒美食 紅酒產區 紅酒旅遊

喝葡萄酒都可以搭配什麽食物

時間:2019-06-29 18:14來源:www.funzit.com 作者:博宇策略紅酒 點擊:

  喝葡萄酒的人越來越多,有些人喜歡把葡萄酒和一些甜點或者菜肴搭配在一起,不僅能夠提高美感,而且也能讓氣氛顯得浪漫。在葡萄酒當中最著名的起泡酒就是香檳。很多高貴的地方喜歡用香檳作為飲品。他主要是有白葡萄酒經過第2次發酵製成的,它的口感比紅酒更加的香醇,質量會更高。

  生活中,博宇策略常常是吃西餐,喝葡萄酒,感覺生活好幸福。

  酒識學堂:享用美酒美食不容易搭配葡萄酒的6種食物,巧克力和葡萄酒可以說是情人節男生送女生的禮物首選,但如果送出禮物後,男生才得知巧克力不適合搭配葡萄酒的話,他應該會有一種尷尬至死的節奏。這期將為大家解除在葡萄酒食物搭配方麵的盲點和誤區,以便更正確健康地享用美酒美食。
 

葡萄酒
 

  1.巧克力

  不宜搭配的原因:巧克力會帶來豐富的風味,時而苦澀(巧克力單寧),時而香甜,還時常伴有油脂和泥土味。當與幹紅葡萄酒搭配時,葡萄酒會帶走巧克力的油脂和甜味,隻留下單寧的澀味和酒的一絲酸味。同時,在巧克力濃厚風味的壓製下,葡萄酒中的水果味(黑莓或櫻桃味)也消失得無影無蹤。不過,還是有適合與葡萄酒搭配的巧克力,比如,不含單寧的白巧克力。

  適合與巧克力搭配的“小夥伴”:甜紅葡萄酒。

  2.甘藍

  不宜搭配的原因:甘藍是一種十字花科蔬菜,帶有堅果、泥土和輕微的硫磺味,而其中的泥土味和硫磺味正是導致甘藍不宜與葡萄酒搭配的"元凶",這種硫化合物的氣味讓葡萄酒嚐起來像帶有缺陷似的,令人不快,而這種化合物還常見於大蒜、西蘭花、花椰菜和蘆筍等蔬菜當中。

  適合與甘藍搭配的“小夥伴”:幹型馬德拉酒。

  3.蘆筍

  不宜搭配的原因:和甘藍一樣,蘆筍也含有硫化合物。同時,蘆筍葉綠素含量過高,因此草本植物味更加濃厚。大多數蔬菜都能和激爽的幹白葡萄酒如長相思(sauvignon blanc)搭配,但蘆筍卻不能。

  適合與蘆筍搭配的“小夥伴”:蘆筍的最佳拍檔是稍微冰鎮的幹型雪利酒(sherry)。

  4.藍奶酪

  不宜搭配的原因:雖然大多數奶酪可以與葡萄酒搭配,但藍奶酪卻是個例外,這主要是因為藍奶酪含有一種名叫alkan-2-ones的芳香化合物,這種物質常出現在沼澤苔蘚中,氣味難聞,會掩蓋掉葡萄酒的風味,所以不宜與葡萄酒搭配。

  適合與藍奶酪搭配的“小夥伴”:波特酒。

  5.壽司

  不宜搭配的原因:生魚片、海帶等海鮮料理不宜與一般的紅葡萄酒搭配。日本一項研究表明,紅葡萄酒中微量的鐵元素接觸到海鮮食物,會給口腔帶來一種魚腥味,令人不悅。

  適合與壽司搭配的“小夥伴”:極幹白葡萄酒或自然幹型香檳。
 

葡萄酒
 

  6.醬油

  不宜搭配的原因:醬油的味道來源於發酵過的黃豆、小麥和鹽,所以豆香中伴著小麥粒的味道,還帶有酸鹹的鮮味。醬油的酸味會使得葡萄酒的口感肥胖,不夠細致,但是,醬油中的鹹味又能減少某些葡萄酒中的單寧澀味。

  與醬油搭配,需要遵循互補或一致原則。互補原則:創造出一種鹹甜風味。例如,醬油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(moscato)或阿奎布拉凱多這種類似梅子醬的起泡酒,會有紅燒的風味。

  一致原則:增加更多的鮮味。例如鮮味葡萄酒包括法國南部以佳麗釀(carignan)、歌海娜為主的葡萄酒和撒丁島的卡諾紐(cannonau)紅葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(basilicata)的孚圖艾格尼科(aglianico de vulture)葡萄酒等,這些葡萄酒與醬油菜肴搭配會帶來更多的水果味。

  葡萄酒的味道主要來源於葡萄的品種。好的葡萄品種能夠釀造出口感特別優質的葡萄酒,所以價格也會偏高。就算是同一個產地的葡萄品種也會有不同的口感。在品酒的時候杯子也是有講究的,最理想的酒杯就是杯身薄而且無色透明的高腳杯,杯頸可以防止手的溫度影響酒溫,也能夠更好的觀察到酒的顏色。

------分隔線----------------------------
微信
東莞市博宇策略酒業有限公司    地址:東莞市南城區財富廣場A座13A04室
電話:0769-89836999    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199