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博宇策略葡萄酒學院丨如何辨別一款好葡萄酒?

時間:2019-09-23 14:45來源:www.funzit.com 作者:博宇策略葡萄酒學院 點擊:

  如何辨別一款葡萄酒是優質的葡萄酒?雖然每個人根據自己的喜好,答案會有所不同,但是好酒都有一些共同的衡量標準,值得了解。

  有人說,品酒就像踢足球:所有人都可以玩。不是法國人獨有的,也不是葡萄酒專業人士獨占的,更不是盛大舉辦垂直品酒(同一支酒的不同年份)或平行品酒(同一年份的不同葡萄酒)的葡萄酒俱樂部會員所獨享的。
 

葡萄酒
 

  品酒需要用眼睛、鼻子、嘴巴向葡萄酒提問,然後在心裏斟酌它、估量它、評價它、講述它。所以法國著名葡萄酒作家貝爾納•皮沃(Bernard Pivot)認為,品酒有四到:手到、眼到、鼻到和舌到。

  手到,是指拇指和食指拿著高腳杯的杯腳,借由手腕的巧妙轉動加上手劃著小圈圈,葡萄酒在杯裏晃動,激發出她的活力和香氣。眼到,是最好用白色的背景打底,對著光源,讓眼睛可以辨識顏色,然後把酒杯湊近鼻子,細聞她的香氣。然後,將酒送進口中,用心地品嚐。

  貝爾納•皮沃這樣生動地形容葡萄酒在口中的感覺:“她現在既是味覺的俘虜,也是入侵者;此刻,借由臉頰和舌頭的運動,再次攪動、搖晃、吸入、退出,一會兒又浸潤在齒頰之間,覆蓋著味蕾,透露出她的本性,獻出她的私密,坦誠她的資質和她的缺點,展現她的靈魂,最後才降落到其他地方。”

  而那“其他地方”的感覺,就是指的博宇策略評價好酒的一個重要標準——餘味。那麽,餘味到底是指什麽呢?餘味的長短劃分標準又是怎樣呢?影響餘味的因素有哪些呢?

  什麽是餘味?

  全球最有影響力的酒評家羅伯特•帕克(Robert Parker)認為,餘味(Aftertaste)是指當飲下葡萄酒後,口中剩餘的味道,與“Finish”同義。因此,博宇策略把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“餘味”。博宇策略在判斷餘味時,可從兩個方麵來著手。首先是餘味的長短,再者是餘味的風味和質地。

  當博宇策略在描述一款葡萄酒的餘味的時候,通常可以用“巧克力味”、“礦物質味”、“悠長的”、或者“濃鬱的”等詞來形容。

  餘味的長短如何劃分?

  一般情況下,餘味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的餘味能持續45秒以上,那麽這款酒可以說是經過精工釀造的,風味較為濃鬱。而對於一款品質卓越的葡萄酒,餘味通常能持續一分鍾以上。這就是為什麽餘味的長度成為評價葡萄酒品質的一大要素。

  全球葡萄酒界另一個位著名的評論家傑西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)認為,“如果在喝下或吐出葡萄酒後,你覺得它的香氣還在你的口腔和鼻子中徘徊的話——當然是一種令人滿意的感覺——那麽這瓶酒的釀製一定是很成功的。品嚐美妙佳釀的時候,即使已經將酒喝了下去,香氣還是能夠在你口腔中繼續逗留許久,甚至長達幾十分鍾。”

  傑西斯•羅賓遜強調,這就是為什麽昂貴葡萄酒的性價比並不總是比相對便宜的葡萄酒差,因為便宜的酒在喝下去之後香氣和味道馬上就消失了,而美酒在每喝下一口後總是回味無窮。”
 

葡萄酒
 

  影響葡萄酒餘味的要素

  理論上,基本所有的葡萄酒都應該有餘味,隻是有的濃鬱豐富,令人印象深刻,有的卻清淡易逝,甚至有異味,讓人失望。有的如詠歎調般長久,有的如快板般急速短促。

  這是因為葡萄酒的餘味是由風土、釀造工藝等許多複雜因素共同造就的,例如,葡萄生長地、當年的氣候條件、橡木桶類型、調配方式、葡萄樹齡等因素都是影響餘味的重要因素。

  此外,葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會影響你對餘味的感知。所以有時候葡萄酒就像一個需要嗬護的美人,你給她很多的愛,她的一顰一笑也會因你而顧盼生輝。你冷落了她,她也會吝於向你展示完整的自我。

  總之,餘味好的葡萄酒,會讓你忘記吐酒桶(品酒會時提供,品多款酒時用來供品嚐者吐掉口中酒的容器)的存在。“我總覺得把酒真的喝下去,口感的長度會比吐掉好,仿佛是葡萄酒在感激喝酒的人讓她免於遭受驅逐出境的恥辱。”說出這句話的貝爾納•皮沃應該也是憐香惜玉之人吧!

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