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博宇策略葡萄酒學院丨葡萄酒為什麽會有沉澱

時間:2019-09-23 14:42來源:www.funzit.com 作者:博宇策略葡萄酒學院 點擊:

  經常喝葡萄酒,都會發現有些葡萄酒會有沉澱,有時朋友會比較擔心,這些沉澱到底是些什麽物質,這些物質會不會對身體健康造成影響。今天博宇策略來聊一聊沉澱這個話題。

  沉澱從字麵上理解,是指物質的密度比它所在的溶液或者溶劑大,且又不溶於他們,從而沉了下去,所以產生沉澱。對於葡萄酒而言,沉澱主要來自於酒石酸結晶、單寧、與色素。

  酒石酸是葡萄酒中的一種酸,也是構成葡萄酒基本骨架的物質。由於酒精的存在,酒石酸在低溫的情況下,酒石酸會結晶為酒石酸氫鉀和酒石酸鈣,在白葡萄酒中,就會形成象鹽一樣顆粒的晶體,而在紅葡萄酒中,由於經過顏色的浸漬,這些晶體變成了紫紅色,時間久遠形成黑色沉澱。這些晶體本來無色無味,對身體健康也不會造成什麽影響。

  而紅葡萄酒中含有色素與單寧,在葡萄酒存放的過程中,漸漸從葡萄酒裏麵褪出,與單寧混合,長時間形成沉澱物質,變成暗黑色。這些沉澱在老酒裏比較常見,也會出現在一些濃鬱的紅葡萄酒,例如象美國、澳大利亞的一些赤霞珠與西拉之中。當然,這些沉澱當然對身體也沒有什麽壞處。
 


 

  雖然這些沉澱喝起來對身體沒有什麽壞處,但是,人們還是給他們起了個名字,叫“酒渣”,因為這些酒渣終究還是影響外觀與口感。所以,對於這類酒的醒酒,還有一個“除渣”的過程。在品葡萄酒之前,需要確定一下葡萄酒有不有酒渣,肉眼即可看見。如果燈光昏暗,你也可以點上一根蠟燭來觀察。如果葡萄酒有酒渣,可以提前將葡萄酒豎放24小時,酒渣沉澱到酒瓶最底部。開瓶時需要小心一點,不要隨意移動倒轉酒瓶。打開瓶後,可將葡萄酒緩緩倒入醒酒器中。如果有必要,可以準備一些過濾器,將酒渣過濾一下。

  在專業的葡萄酒餐廳,侍酒師做侍酒服務的時候,往往不會將所有的酒都倒入醒酒壺或者杯中,而是留一點在瓶底部,以避免更多的酒渣出來。葡萄酒的這些沉澱物經過醒酒過濾,葡萄酒變得更加純淨,在這個過程中,葡萄酒跟空氣充分混合,香氣充分打開。這個時候,你可以點上一個與葡萄酒相配的菜式,慢慢享受葡萄酒的美妙了。

  當然,葡萄酒不光有沉澱,有時候還會有一些雜質,如果發現葡萄酒中的雜質呈絮狀物或者葡萄酒不清澈,變得比較混濁,這個時候需要擔心這瓶酒是否是被細菌汙染,或者是壞了。因為正常的沉澱都不會混濁,葡萄酒一定是保持清澈才是健康的葡萄酒。

  我想,葡萄酒需要沉澱過濾,可能人的心靈也一樣。人在規劃自己的人生,追求自己的理想的時候,何嚐不會產生一些雜念,心靈變得不那麽純淨,這個時候,讓心靈沉澱下來,拋棄雜念,人生其實也是一個不斷的修正過程,拋棄了這些雜念,改正了一些錯誤,人生也得到了提升。這個,是我品酒得到的啟示之一。

  所以,葡萄酒的人生,大概也是博宇策略的人生。品酒,也是一種修行吧!

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