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博宇策略葡萄酒學院丨葡萄酒有沉澱還能不能喝?

時間:2019-08-20 15:37來源:www.funzit.com 作者:博宇策略葡萄酒學院 點擊:

  相信許多酒友初次看到葡萄酒中有沉澱物時,都不免會大感疑惑。這沉澱是怎麽形成的?葡萄酒出現了沉澱是不是意味著質量有問題?

  1、葡萄酒中的沉澱究竟為何物?

  葡萄酒中的沉澱主要分為3大類,酒石酸晶體是其中一類,死去的酵母及果皮、果梗甚至果肉等組成的固體物質也是一類,另外還有陳年過程中單寧和色素的結合物。
 


 

  酒瓶中最為常見的沉澱物就是酒石酸晶體,這是葡萄酒中的酒石酸在低溫條件下結晶析出的結果。酒石酸是葡萄果實中天然存在的有機酸,也是葡萄酒最主要的酸度來源。溫度偏低時,酒石酸便會結晶析出,形成“酒石”,但不會隨著溫度上升而溶解,因而很容易存留下來。白葡萄酒中的酒石是透明的顆粒,外觀類似於食鹽或白砂糖。而在紅葡萄酒中,由於凝集了色素,這些晶體會呈紫紅色,時間長了還會變成黑紫色。為了盡可能避免這種現象的發生,許多酒莊傾向於在葡萄酒裝瓶前對其進行冷卻穩定,即將葡萄酒的溫度降至冰點以下,並持續一段時間,促使過量的酒石酸以晶體形式析出,然後把它們分離出去。
 


 

  在老年份紅葡萄酒中,一般還會出現暗黑色的薄片狀沉澱物,它們主要是由單寧以及因長時間陳年而凝集的色素構成。而對於年輕葡萄酒,其中的沉澱物則通常是果皮、果肉、果梗和死去的酵母形成的。大多數情況下,這類沉澱物都會在裝瓶前被過濾掉,但有的酒莊為了保持葡萄酒的原有風味,可能隻做輕微過濾,甚至完全不過濾。

  2、葡萄酒中有沉澱是變質了嗎?

  不管是酒石酸晶體,還是單寧和色素的結合物,抑或是果皮果肉和酒泥等固體物質,這些都是釀造和陳年存放過程中自然形成的沉澱,並不是葡萄酒變質的信號,也不會影響葡萄酒的風味,更不會損害飲用者的健康。因此,葡萄酒即使出現了沉澱,絕大多數情況下都是可以放心飲用的。不過,如果沉澱物呈絮狀漂浮在酒中且酒液渾濁不清,那就需要多留一個心眼了,因為這往往意味著葡萄酒受到細菌感染,已經變質了。

  3、如何去除葡萄酒中的沉澱?
 


 

  雖然酒中的沉澱物不會破壞葡萄酒的風味,但畢竟有礙觀瞻,入口後還會產生輕微的顆粒感,影響品鑒體驗。這時博宇策略可以通過醒酒或換瓶來去除沉澱物,操作要點如下:(1)提前1天將酒瓶直立放置於陰涼處,讓沉澱物緩慢聚集到瓶底的凹槽部位,並準備好幹燥潔淨的醒酒器或空酒瓶;(2)輕柔開瓶,盡量不要晃動瓶身,以免攪起沉澱物,開瓶後將瓶頸和瓶口擦拭幹淨;(3)在桌麵上點燃一根蠟燭,或是直立擺放一個手電筒;(4)將酒瓶頸部置於光源正上方,緩慢平穩地把酒液倒入醒酒器或空酒瓶中,當看到瓶頸處有雜質出現時,便可停止倒酒。

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