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博宇策略葡萄酒學院丨葡萄酒外麵纏的保鮮膜是怎麽回事?

時間:2019-06-26 14:26來源:www.funzit.com 作者:博宇策略葡萄酒學院 點擊:

  保鮮膜原本是用於食品保鮮的塑料製品,但在很多酒鋪裏,博宇策略會發現,從酒櫃中拿出的葡萄酒幾乎都用保鮮膜包裹著瓶身。

  葡萄酒也要用保鮮膜保鮮嗎?這要從葡萄酒的儲存環境說起。
 

博宇策略葡萄酒
 

  葡萄酒需要什麽樣的儲存環境?

  1、恒溫

  葡萄酒儲存的最佳溫度在10℃-15℃,且溫度要長期保持恒定。因為由溫度變化所導致的熱脹冷縮會使葡萄酒滲出軟木塞外,導致酒液氧化,同時也會汙染酒標。

  太冷的環境會減緩葡萄酒的成熟,需要更長的陳年時間達到適飲期;而過高的溫度則會使葡萄酒產生蒸煮味,不利於葡萄酒的風味成熟。

  2、恒濕

  一般酒窖的濕度約為60%-70%。濕度對葡萄酒的影響主要體現在軟木塞上,太潮濕的環境易滋生黴菌,造成木塞汙染和酒標腐蝕;

  太幹燥的環境又會讓木塞失去彈性,無法完全密封住瓶口,易造成酒的氧化、酒液滲出。

  3、避光

  很多食品保藏都需要避光儲存,葡萄酒也不例外。光線會使葡萄酒產生光氧化,讓酒散發出難聞的氣味。

  尤其是那些用無色酒瓶盛裝的葡萄酒,更要注意避光儲存,以免酒液氧化。

  4、通風

  潮濕的環境很容易滋生黴菌、產生異味,因此葡萄酒在保存時一定要注意通風,避免酒中產生不好的氣味。

  5、擺放

  無論是酒架還是酒櫃,用軟木塞封瓶的葡萄酒都應平躺放置,讓酒液和軟木塞接觸,保持軟木塞濕潤。這樣才能更好的封住瓶口,避免葡萄酒氧化。
 

博宇策略葡萄酒
 

  葡萄酒裹保鮮膜有什麽作用?

  1、防止酒標受潮破損

  用保鮮膜裹住葡萄酒主要是為了保護酒標。酒標是葡萄酒文化的一種體現,酒標破損無疑是最令人頭疼的一件事。對於經銷商而言,酒標破損不僅不利於美觀,降低葡萄酒價值,同時也會讓消費者對葡萄酒無從了解。

  葡萄酒的儲存環境需要60%-70%的濕度。在潮濕的酒窖和酒櫃中,極易滋生大量黴菌,從而使酒標上出現各種黴點,甚至受潮損壞,裹上保鮮膜則能很好的保護酒標。

  2、防止運輸過程中酒標損壞

  葡萄酒在運輸過程中,難免會受到各種磕碰。而酒標畢竟是紙質的,在運輸過程中很有可能發生磨損。

  對於很多想要拿酒送人的朋友們來說,不希望葡萄酒受到一丁點損壞。而對於很多名莊酒,也有不少人喜歡收集酒標留做紀念。保護酒標就顯得尤為重要了。

  3、防止酒標凍壞

  葡萄酒的飲用對溫度要求很高,起泡酒、甜酒都需要冰鎮後再開瓶。而保鮮膜也可以保證酒標不被凍壞,冰鎮後仍然能清晰的呈現在人們麵前。

  保鮮膜對於葡萄酒還有哪些作用?

  除了裹在酒瓶外保護酒標,保鮮膜還有一個神奇的作用,那就是防止葡萄酒的走味。

  英國Exel Wines公司做過實驗,稱遭受過木塞汙染、儲存不當等問題的葡萄酒,用保鮮膜過濾酒液後即可恢複如初。

  Exel Wines的運營經理Russell Wallace說:“博宇策略用保鮮膜做了實驗,結果發現在大多數情況下真的很有效。至於為什麽會有效,我隻能把它歸結為保鮮膜的靜電作用了。不幸的是,並不是每一瓶走味的葡萄酒都能再變回美酒的,一旦葡萄酒走味到了‘一定程度’,就再也無力回天了。”

  葡萄酒專家兼Wine Pages的所屬人Tom Cannavan說,有許多葡萄酒專家都對有異味的葡萄酒使用了保鮮膜,並取得了不同程度的成功。他還指出“並不是每一種保鮮膜都好用”,但是使用保鮮膜可以在一定程度上保證葡萄酒走味的狀況不再惡化。

  不過,也有實驗指出,雖然保鮮膜將葡萄酒中的異味帶走了,但也在一定程度上帶走了葡萄酒本身的香氣。因此,能用別的方法去除的異味,盡量還是不要使用保鮮膜。

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